Repository

Fermentasi keju sangat dipengaruhi kestabilan suhu dan kelembaban, sehingga diperlukan sistem pemantauan yang andal. Penelitian ini merancang sistem berbasis IoT menggunakan ESP32 untuk memantau kedua parameter tersebut dan membandingkannya dengan kondisi tanpa kontrol otomatis. Data suhu dan kelembaban dikumpulkan secara time-series selama 3 jam dan dianalisis dengan metode kuantifikasi kinerja sistem melalui perhitungan rata-rata dan Time-in-Range (TIR). Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu fermentasi dengan sistem IoT mencapai TIR 82% dibandingkan 9.44% tanpa sistem, sedangkan kelembaban meningkat menjadi 73% dibandingkan 5.0%. Dengan demikian, sistem kontrol kualitas berbasis IoT terbukti mampu meningkatkan kestabilan suhu dan kelembaban lebih dari 70%, sehingga dapat mengurangi risiko fluktuasi dan menjaga mutu fermentasi keju lebih konsisten.

Kata kunci: IoT, fermentasi keju, suhu, kelembaban