Repository

Penggunaan plastik sekali pakai sebagai kemasan pangan menimbulkan permasalahan lingkungan karena sulit terurai dan berpotensi menghasilkan mikroplastik. Oleh karena itu, diperlukan alternatif kemasan yang lebih ramah lingkungan, salah satunya adalah edible film. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik serta menentukan formulasi terbaik edible film berbahan kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dan tepung singkong. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor yaitu konsentrasi pektin kulit buah naga yang terdiri atas tiga perlakuan: F1 (1%), F2 (2%), dan F3 (3%), dengan penambahan tepung singkong 1% dan gliserol 1% sebagai plasticizer. Parameter yang diamati meliputi warna, ketebalan, kelenturan, serta kelarutan film dalam air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa edible film yang dihasilkan memiliki warna merah muda dari pigmen betasianin serta bersifat cukup transparan dan fleksibel. Ketebalan film meningkat seiring dengan meningkatnya konsentrasi pektin. Formulasi F1 menghasilkan film dengan ketebalan sekitar 0,08 mm, F2 sekitar 0,10 mm, sedangkan F3 sekitar 0,12 mm. Formulasi F3 menunjukkan karakteristik terbaik dengan struktur film yang lebih kuat dan tidak mudah sobek. Kombinasi kulit buah naga dan tepung singkong berpotensi digunakan sebagai bahan dasar edible film yang bersifat biodegradable dan ramah lingkungan. Pemanfaatan kulit buah naga juga dapat meningkatkan nilai tambah limbah pertanian serta mendukung pengembangan kemasan pangan berkelanjutan.

Kata kunci: edible film, kulit buah naga, tepung singkong, pektin, kemasan ramah lingkungan