Repository

Indonesia menempati peringkat 7 dari 10 negara penderita diabetes terbanyak. Diabetes dapat dicegah oleh senyawa flavonoid sebagai antidiabetes. Sukun (Artocarpus altilis) sering dimanfaatkan sebagai obat tradisional dan sumber pangan alternatif masyarakat Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas senyawa antidiabetes ekstrak buah sukun secara in silico dan in vitro. Penelitian secara in silico dilakukan dengan autodock vina dengan lima formulasi tepung sukun dan terigu, yaitu F0 (tepung terigu), F1 (70%:30%), F2 (60%:40%), F3 (50%:50%), dan F4 (30%:70%). Didapatkan 2 senyawa yang memiliki afinitas lebih baik dari ligan alami dari rentang nilai -9 kcal/mol dengan senyawa terbaik artochamin C. Analisis in vitro pada uji fitokimia menunjukkan buah sukun memiliki kandungan alkaloid, flavonid, saponin, dan tanin. Formulasi pasta terbaik adalah F2 dengan nilai daya serap 87,7%, kadar air 52,56%, cooking loss 1,919%, kadar abu 0,7%, dan daya elastis 20 cm serta memiliki nilai kesukaan panelis tertinggi terhadap warna pasta dengan rata-rata 5,54. Nilai mutu sensorik panelis tertinggi terhadap rasa dan tekstur pasta diperoleh dengan perlakuan F2 yaitu memiliki rata-rata 6,01 dan 5,48. Nilai kesukaan yang diberikan panelis terhadap aroma pasta tertinggi diperoleh perlakuan F3 yaitu 5,46. Uji antidiabetes secara in vitro didapatkan nilai EC50 sebesar 132, 80 yang menunjukkan aktivitas inhibisi sedang.