Repository

Tomat merupakan komoditas hortikultura yang memiliki kadar air tinggi sehingga mudah mengalami penurunan kualitas dan pembusukan selama penyimpanan. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk memperpanjang masa simpan tomat adalah melalui penerapan edible coating. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas pemanfaatan pektin limbah kulit buah melon sebagai edible coating dalam meningkatkan kualitas dan masa simpan buah tomat serta menentukan konsentrasi pektin yang paling efektif. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu kontrol tanpa pektin (F0) serta edible coating pektin kulit melon berkonsentrasi 1% (F1), 2% (F2), dan 3% (F3). Pektin diekstraksi menggunakan asam sitrat, kemudian diformulasikan menjadi larutan edible coating dan diaplikasikan pada buah tomat dengan metode pencelupan (dipping). Pengamatan dilakukan selama tujuh hari pada suhu ruang menggunakan parameter susut bobot dan umur simpan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh perlakuan mengalami peningkatan susut bobot selama penyimpanan, namun perlakuan F1 memberikan hasil terbaik dengan susut bobot terendah sebesar 11,54% pada hari ke-7 dibandingkan F0 (19,23%), F2 (19,35%), dan F3 (18,18%). Selain itu, perlakuan F1 mampu mempertahankan mutu tomat hingga hari ke-7, sedangkan kontrol hanya bertahan hingga hari ke-5. Dengan demikian, pemanfaatan pektin limbah kulit buah melon sebagai edible coating terbukti efektif dalam mempertahankan kualitas dan memperpanjang masa simpan buah tomat, dengan konsentrasi pektin 1% sebagai perlakuan yang paling efektif.