Repository

Darah memiliki peran penting dalam tubuh manusia, terutama dalam
mengangkut oksigen dan nutrisi ke seluruh jaringan. Namun, masalah
kekurangan darah atau anemia masih menjadi salah satu permasalahan
kesehatan yang cukup tinggi di Indonesia, khususnya pada kalangan pelajar.
Anemia pada remaja umumnya disebabkan oleh kurangnya asupan zat besi,
pola makan yang tidak seimbang, serta rendahnya konsumsi makanan
bergizi. Kondisi ini dapat menimbulkan berbagai dampak seperti mudah
lelah, menurunnya konsentrasi belajar, hingga terganggunya aktivitas
sehari-hari. Prevalensi anemia yang tinggi pada remaja jika tidak ditangani
dengan baik akan berlanjut hingga dewasa dan berkontribusi besar terhadap
angka kematian ibu, bayi lahir prematur, dan bayi dengan berat lahir rendah.
Upaya penanggulangan anemia telah dilakukan melalui pemberian tablet
tambah darah (TTD), namun masih terdapat kendala seperti rasa yang
kurang disukai dan rendahnya kepatuhan konsumsi pada pelajar. Oleh
karena itu, diperlukan inovasi alternatif yang lebih menarik dan mudah
dikonsumsi, salah satunya dalam bentuk permen gummy berbahan dasar
jeruk dan tomat yang mengandung vitamin dan nutrisi pendukung
penyerapan zat besi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi
permen gummy jeruk dan tomat yang paling disukai serta karakteristik
organoleptiknya. Pembuatan gummy dilakukan dengan tiga variasi formula
yang dibedakan berdasarkan konsentrasi sari buah jeruk dan tomat. Ketiga
formula tersebut kemudian diuji menggunakan uji organoleptik dan uji
hedonik terhadap 10 responden. Pengambilan data dilakukan melalui
kuesioner berbasis Google Form dengan parameter penilaian meliputi rasa,
aroma, warna, tekstur, dan bentuk menggunakan skala ordinal berbasis
numerik (rating bintang 1–5). Analisis data dilakukan secara deskriptif
untuk menentukan tingkat kesukaan dan formula yang paling optimal
berdasarkan nilai rata-rata tertinggi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
formula pertama permen gummy jeruk dan tomat (F1) memiliki tingkat
kesukaan tertinggi dibandingkan formula lainnya, terutama pada parameter
rasa dan tekstur. Hal ini menunjukkan bahwa inovasi produk dalam bentuk
gummy dapat menjadi alternatif yang lebih disukai oleh pelajar. Konsumsi
permen gummy jeruk dan tomat diharapkan dapat membantu meningkatkan
minat konsumsi nutrisi yang mendukung pencegahan anemia secara lebih
praktis dan menyenangkan.
Kata Kunci : Anemia, Gummy, Jeruk, Tomat