Repository

Analisis Perbandingan Kandungan Vitamin C dan
Aktivitas Antioksidan Permen Jelly Berbahan Dasar Sari Buah Lokal Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan Vitamin C dan aktivitas antioksidan pada produk permen jelly yang diformulasikan dari sari buah apel (Malus domestica), jambu biji (Psidium guajava L.), dan pisang (Musa paradisiaca). Ketiga buah ini dipilih karena kandungan nutrisinya yang tinggi dan berpotensi dalam meningkatkan sistem imun tubuh. Metode penelitian meliputi pembuatan sari buah, pembuatan permen jelly dengan variasi konsentrasi, serta pengujian kadar Vitamin C menggunakan metode titrasi dan uji aktivitas antioksidan metode DPPH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa permen jelly dengan kadar Vitamin C dan antioksidan paling baik adalah formulasi permen jelly berbasis buah jambu biji (Psidium guajava L.) terbukti menghasilkan retensi vitamin C dan aktivitas antioksidan paling optimal. Temuan ini mengindikasikan bahwa produk permen jelly tersebut memiliki potensi besar untuk dikembangkan sebagai alternatif camilan sehat guna mendukung penguatan sistem imun masyarakat.

Kata kunci: Vitamin C, Antioksidan, Permen Jelly