Repository

Penelitian ini menginvestigasi pengembangan dan inovasi teh herbal dari daun pepaya (Carica papaya) yang ramah pencernaan. Daun pepaya diketahui mengandung senyawa yang bermanfaat bagi pencernaan, seperti serat dan papain, serta senyawa lain seperti karotenoid, flavonoid, dan asam amino. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen kualitatif, yang melibatkan pembuatan teh herbal dengan variasi perbandingan daun teh dan daun pepaya. Evaluasi produk dilakukan melalui uji organoleptik untuk menilai karakteristik sensorik (aroma, warna, rasa, dan tekstur) dan uji DPPH untuk menilai kadar antioksidan. Hasil penelitian menunjukan bahwa teh dengan perbandingan daun teh dan daun pepaya 1:1 memiliki rasa pahit sedikit hambar dengan warna paling jernih, rasa teh yang kuat dan tekstur yang cair. Untuk uji antioksidan menggunakan metode DPPH, dari penelitian ini menunjukkan bahwa perbedaan perbandingan bahan mempengaruhi karakteristik sensorik dan aktivitas antioksidan teh herbal.Perbandingan daun teh dan daun pepaya 1:1 menghasilkan teh herbal dengan kandungan antioksidan tertinggi dengan pH 6. Temuan ini menunjukkan potensi daun pepaya dalam formulasi teh herbal untuk masalah pencernaan dan mendukung pengembangan produk teh herbal sebagai alternatif pengobatan. Kata Kunci: Teh Herbal, Daun Pepaya, Uji Organoleptik, Uji Antioksidan